完全理解フランス料理技術教本
中村 勝宏
著
品切
価格
\5,170(税込)
発行年月
2001年06月
出版社/提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
383p
大きさ
27
ジャンル
和書
ISBN
9784388058808
商品コード
0101051689
NDC分類
596.23
基本件名
料理(西洋)-フランス
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101051689
著者紹介
中村 勝宏(著者):1944年鹿児島県生まれ。プロヴァンス、パリなどで研鑚を積み、現在、ホテルエドモント常務取締役総料理長。著書に「完全理解フォンとソース」「私のフランス料理」など。
内容
今求められる味を追求したアミューズ・グールからスープ、魚介料理、肉料理、プロヴァンスなどの地方料理、デザートまで、計151品をカラー写真付きで丁寧にわかりやすく解説。基本のフォンとジュ・パートなども紹介。