醸造・発酵食品の事典
吉沢 淑
著
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10日間
価格
\26,400(税込)
発行年月
2001年10月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
585p
大きさ
22
ジャンル
和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN
9784254430707
商品コード
0101142056
NDC分類
588.51
基本件名
醸造-便覧
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101142056
著者紹介
吉沢 淑(著者):〈吉沢〉東京農業大学応用生物科学部勤務。
内容
醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。