食品学~総論・各論~ 新装版改訂
小島 喜久
,
渡部 一穂
著
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価格
\2,200(税込)
発行年月
2001年11月
出版社/提供元
学文社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
241p
大きさ
21
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学
ISBN
9784762010927
商品コード
0101156880
NDC分類
498.51
基本件名
食品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101156880
著者紹介
小島 喜久(著者):〈小島〉大正5年名古屋市生まれ。北海道帝国大学農学部農芸化学科卒。実践女子大学名誉教授。
渡部 一穂(著者):〈渡部〉昭和10年秋田市生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒。実践大学教授。
内容
食品の成分、食品の成分の変化、食品の物性、食品成分表、食品学各論、食品添加物など、食品学の基本を生物化学的な面にも配慮して解説する。食品成分表の改訂に対応した、1988年刊の改訂版。