チーズ・その伝統と背景
泉 圭一郎
著
品切
価格
\2,640（税込）
発行年月
2002年02月
出版社／提供元
サイエンティスト社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
４５０ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784914903886
商品コード
0101160400
NDC分類
648.18
基本件名
チーズ
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101160400
著者紹介
泉 圭一郎（著者）：１９２１年岩手県生まれ。広島高等工業学校醸造学科卒業。雪印乳業株式会社勤務、広島大学工学部非常勤講師、チーズ研究所長等を歴任。
内容
醗酵製造学の専門家である著者が、その５０年余にわたる実務経験の思索の跡を示し、チーズ原産地回覧の旅で得た伝統技術を紹介。「チーズの事実」をその種類別に明かしてゆく。
