納豆～原料大豆の選び方から販売戦略まで～(食品加工シリーズ)
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3～4日
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価格
\1,780（税込）
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発行年月 |
2002年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１２０ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784540001963 |
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商品コード |
0102016615 |
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NDC分類 |
619.6 |
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基本件名 |
納豆 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0102016615 |
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著者紹介
渡辺 杉夫（著者）：１９３０年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵を専攻。アルコール、醸造工業の試験研究に携わる。現在、鈴与工業株式会社取締役企画室長。納豆生産技術の開発に従事。
内容
栄養と機能性から注目を浴びる納豆。原料の選び方、蒸煮、発酵、保存などの生産方法から生産・販売計画・設備に関することまで解説。地元の大豆で納豆をつくるノウハウを教える。
