調理科学
村山 篤子
,
大羽 和子
,
福田 靖子
,
阿久沢 さゆり
著
在庫状況
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お届け予定日
10日間
価格
\2,200（税込）
発行年月
2002年06月
出版社／提供元
建帛社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１９０ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784767902739
商品コード
0102036043
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0102036043
内容
栄養士・管理栄養士、フードスペシャリストの養成課程におけるテキスト。おいしさの科学、調理と食品成分の変化、調理操作、食品素材と調理、人間・環境と調理の５章構成。９０年刊「最新調理科学」の内容を一新し、刊行する。
