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調理科学 

村山 篤子, 大羽 和子, 福田 靖子, 阿久沢 さゆり  著

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価格 \2,200(税込)         
発行年月 2002年06月
出版社/提供元
建帛社
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 190p
大きさ 22
ジャンル 和書
ISBN 9784767902739
商品コード 0102036043
NDC分類 596
基本件名 料理
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0102036043

内容

栄養士・管理栄養士、フードスペシャリストの養成課程におけるテキスト。おいしさの科学、調理と食品成分の変化、調理操作、食品素材と調理、人間・環境と調理の5章構成。90年刊「最新調理科学」の内容を一新し、刊行する。