食品の機能化学
五十嵐 脩
,
宮沢 陽夫
著
絶版
価格
\2,420（税込）
発行年月
2002年03月
出版社／提供元
アイ・ケイコーポレーション
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１９１ｐ
大きさ
26
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN
9784874921760
商品コード
0102055754
NDC分類
498.53
基本件名
食品化学
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0102055754
内容
炭水化物やアミノ酸、タンパク質といった食品の主要成分から、ビタミン、ミネラルなどの微量成分まで、それぞれの化学と機能についてわかりやすく解説するほか、食品の加工・貯蔵中における食品成分の変化についても解説する。
