西洋料理のコツ(プロの技と料理の科学シリーズ)
的場 輝佳
,
西川 清博
,
加藤 万紀子
著
品切
価格
\1,650（税込）
発行年月
2003年03月
出版社／提供元
Gakken
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２１１ｐ
大きさ
21
ジャンル
和書
ISBN
9784054014114
商品コード
0103008956
NDC分類
596.23
基本件名
料理（西洋）
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103008956
著者紹介
的場 輝佳（著者）：〈的場〉奈良女子大学教授。日本調理科学会副会長。
西川 清博（著者）：〈西川〉辻調理専門学校西洋料理主任教授。著書に「西洋料理プロの隠し技」など。
内容
肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ？」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。決定版調理の疑問氷解バイブル。
