三島　徳三 　著

著者紹介

内容

目次

１　相次いだ食肉偽装事件とその背景 (1)国産牛買取事業をめぐる詐欺事件 (2)大手食肉業者を巻き込んだ食肉偽装 (3)農協・生協の提携食肉も偽装 (4)一部消費者による詐欺事件—西友元町店の「返金」騒動— (5)食肉需要のシフトと家畜のライフ・サイクル (6)取引慣行と部位別需給も問題 (7)生協産直に求められるもの ２　トレーサビリティをどうみるか (1)トレーサビリティとは？ (2)耳標で管理された牛 (3)トレーサビリティで強まる大手資本の支配 (4)知りたいのは配合飼料の中身だが (5)「食と農の再生プラン」の“軸足” (6)必要なのは表示規制の強化 (7)地産地消は“究極のトレーサビリティ” ３　風土と生産が食生活を規定する (1)消費者主権論の間違い (2)スローフード発祥の地・イタリアの食生活 (3)ドイツ、アメリカの農業と食生活 (4)鹿児島の郷土料理と焼酎 (5)なぜ新潟の酒は淡麗辛口か ４　風土に適合した農漁業と伝統的食文化 (1)日本の風土的特徴と水田農業 (2)世界に冠たる水田農業の総合生産力 (3)島国日本の「海」という大資源と漁業 (4)重要な食料資源であったイモ、雑穀 (5)伝統的食品とメリハリのある食生活 (6)旬を忘れた食生活 (7)食生活は改革派より守旧派がよい ５　危機に瀕する日本人の健康と食生活 (1)欧米的食生活とともに死因も欧米的となる (2)アレルギー疾患と化学物質過敏症 (3)若者の体格は大きくなったが体力は低下 (4)怪我人続出により危機に立つ大相撲 (5)増大する国民医療費と繁栄する健康産業 (6)「１億総半病人」をもたらした張本人は誰か ６　伝統的食生活の再評価と味覚の見直し (1)ヒトは本来、植物食の食性をもっている—島田彰夫博士の説— (2)畜産をどうみるか—飼料自給型の振興— (3)減塩ブームへの疑問—美味しさを取り戻せ— (4)貧困化した日本人の味覚—甘過ぎへの疑問— (5)食育から食農教育へ ７　「良い食品」と消費者の選択指標 (1)「よい食品」の４条件 (2)輸入品よりは国産品を選べ (3)遠隔地物より地場物を選べ (4)不安な加工食品よりは、食材購入で手料理を (5)「おばあちゃんの知恵」の再評価 ８　地産地消とゆとり社会の実現を目指して (1)地産地消は高くはない (2)地産地消は世界の食料問題の打開に貢献する (3)真にゆとりある社会の実現 ＜資料＞　食肉・食品偽装事件の経緯（2002年）