調理と理論～学生版～ 新版
山崎 清子
著
品切
価格
\2,860（税込）
発行年月
2003年05月
出版社／提供元
同文書院
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
５４５ｐ
大きさ
21
ジャンル
和書
ISBN
9784810312867
商品コード
0103046082
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103046082
内容
技術としての調理を理論的に裏付け、応用・創作の能力を伸ばすことができる調理学必修のテキスト。調理の意義・目的からはじまり、穀物・いも類・魚介・肉類・乳製品等の調理を解説。昭和４２年初版の新版。
