調理と理論 新版
山崎 清子
著
品切
価格
\5,500(税込)
発行年月
2003年07月
出版社/提供元
同文書院
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
551p
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784810312881
商品コード
0103067445
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103067445
著者紹介
山崎 清子(著者):〈山崎〉東京女子高等師範学校家事科卒業。東京学芸大学教授、大妻女子大学教授等を務め、昭和55年退職。
内容
理論と実技の融合というコンセプトから、調理学を理論に基づいて把握し、調理技術を身につけられるように構成。伝統的な調理から、現代的な調理までを網羅する。ソフトカバーのカジュアル版も同時刊行。