調理と理論 新版
山崎 清子
著
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価格
\3,630（税込）
発行年月
2003年07月
出版社／提供元
同文書院
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
５５１ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784810312874
商品コード
0103067446
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103067446
著者紹介
山崎 清子（著者）：〈山崎〉東京女子高等師範学校家事科卒業。東京学芸大学教授、大妻女子大学教授等を務め、昭和５５年退職。
内容
理論と実技の融合というコンセプトから、調理学を理論に基づいて把握し、調理技術を身につけられるように構成。伝統的な調理から、現代的な調理までを網羅する。ハードカバーの上製版も同時刊行。
