調理学(スタンダード栄養・食物シリーズ)
畑江 敬子
,
香西 みどり
著
絶版
価格
\2,640(税込)
発行年月
2003年09月
出版社/提供元
東京化学同人
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
190p
大きさ
26
ジャンル
和書
ISBN
9784807914388
商品コード
0103072498
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103072498
内容
管理栄養士の業務遂行に必要な食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と加熱により起こる栄養素・物性の変化などに関する知識、おいしさを評価する方法に関する知識、献立作成の知識などをまとめる。