調理学(新食品・栄養科学シリーズ)
木戸 詔子
,
池田 ひろ
著
絶版
価格
\2,640(税込)
発行年月
2003年09月
出版社/提供元
化学同人
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
186p
大きさ
26
ジャンル
和書
ISBN
9784759804805
商品コード
0103077294
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103077294
著者紹介
木戸 詔子(著者):〈木戸〉イリノイ大学大学院農学部卒業。京都女子大学家政学部教授。農学博士。
池田 ひろ(著者):〈池田〉京都女子大学家政学部卒業。前京都女子大学家政学部助教授。
内容
新管理栄養士課程の調理学の教育目標に沿って「おいしさと人体とのかかわり」、食品の衛生管理に対応した「大量調理」を新たに加えて再構成。実践的で現代社会にマッチした新しい調理学の概要を提示する。2000年刊の新版。