食品加工学実習~加工の基礎知識と品質試験~
片岡 栄子
著
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価格
\2,530(税込)
発行年月
2003年10月
出版社/提供元
地人書館
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
180p
大きさ
27
ジャンル
和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN
9784805207345
商品コード
0103090709
NDC分類
588
基本件名
食品加工
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103090709
著者紹介
片岡 栄子(著者):〈片岡〉東京農業大学短期大学部栄養学科教授。
内容
現在の食品加工技術は、味・嗜好性・外観を主に加工される傾向があるが、食物の原点である生命の維持、成長、繁殖の観点に立った「栄養学的」面を重視して解説。加工食品を製造することに主眼をおいた一冊。