食品と味(光琳選書)
伏木 亨
著
取扱不可
価格
\2,750（税込）
発行年月
2003年09月
出版社／提供元
光琳
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２４８ｐ
大きさ
21
ジャンル
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN
9784771200210
商品コード
0103091339
NDC分類
498.51
基本件名
食品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103091339
内容
新しい味の１つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築することを目指す。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説する。
