モツ・キュイジーヌ～レストランの内臓料理～
大西 敏雅
,
菊地 美升
,
和知 徹
著
在庫状況
お取り寄せ
お届け予定日
10日間
価格
\4,400（税込）
発行年月
2004年09月
出版社／提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２０７ｐ
大きさ
27
ジャンル
和書
ISBN
9784388059607
商品コード
0104077121
NDC分類
596.33
基本件名
料理－肉
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104077121
著者紹介
大西 敏雅（著者）：〈大西〉１９６８年大阪生まれ。大阪リーガロイヤルホテルを経て、仏料理店「大西亭」を開店。
菊地 美升（著者）：〈菊地〉１９６６年北海道生まれ。伊仏での修行を経て、「ル・ブルギニオン」を開店。
内容
部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。３人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。
