江後　迪子（著者）：１９３４年兵庫県生まれ。１９７４年実践女子大学大学院修士課程修了。広島文教女子大学短期大学教授、別府大学短期大学部教授を経て、現在フリー。教鞭をとるかたわら、江戸期の食文化をテーマに研究を続けてきた。
主な著編書に『日本料理由来事典』（同朋舎・共著）、『大分の食事』（農文協・共著）、『和菓子のたのしみ方』（新潮社・共著）、『カステラ文化誌全集』（平凡社・共著）、『食文化論』（建帛社・共著）、『臼杵の殿様暮らしと食』（大分合同新聞社）、『隠居大名の江戸暮らし−−年中行事と食生活』（吉川弘文館）、『大名の暮らしと食』（同成社）、『かるかんの歴史』（明石屋菓子店）、『洋菓子事始め−−神戸風月堂』。

武将たちは牛肉が好物だった−。古文書探査と現地調査をもとに明かされる、南蛮料理にみる日本の食文化の源流とは？　カステラ、コンペイトウ、アルヘイトウなどの南蛮菓子についても解説。