京の旨味を解剖する
田中 国介
,
松井 裕
著
在庫状況
有り
お届け予定日
3~4日
価格
\1,760(税込)
発行年月
2004年12月
出版社/提供元
人文書院
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
189p
大きさ
19
ジャンル
和書/社会科学/民族学・民俗学・人類学/民族学・民俗学・人類学
ISBN
9784409540688
商品コード
0104097708
NDC分類
383.8162
基本件名
食生活
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104097708
著者紹介
田中 国介(著者):〈田中〉京都府立大学名誉教授。
松井 裕(著者):〈松井〉京都府立大学大学院農学研究科教授。
内容
平安時代から今日に至るまで京都に暮らしてきた人々が、健康を維持し、生きてゆくために食べてきた食材・食品について、栄養学的、生物学的、食品学的、植物学的に考察。京都の食事の特色を、科学とくに化学を通じて考える。