日本のもめん豆腐
添田 孝彦
著
在庫状況
お取り寄せ
お届け予定日
1週間
価格
\2,640(税込)
発行年月
2004年11月
出版社/提供元
幸書房
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
158p
大きさ
21
ジャンル
和書
ISBN
9784782102480
商品コード
0104103964
NDC分類
619.6
基本件名
豆腐
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104103964
著者紹介
添田 孝彦(著者):〈添田孝彦〉昭和19年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。
内容
国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。