パンの歴史～世界最高のフランスパンを求めて～
スティーヴン・Ｌ．カプラン
,
吉田 春美
著
品切
価格
\3,850（税込）
発行年月
2004年11月
出版社／提供元
河出書房新社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
５０９ｐ
大きさ
20
ジャンル
和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN
9784309224206
商品コード
0104104284
NDC分類
588.32
基本件名
パン－歴史
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104104284
著者紹介
スティーヴン・Ｌ．カプラン（著者）：〈カプラン〉コーネル大学、フランス政治学院、高等師範校（エコール・ノルマル・シュペリウール）教授。ヨーロッパ史の研究で知られたアメリカ人研究者のひとり。
内容
「おいしいパン」とは何かを、パン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好などから多角的に紹介、解説。現代のパン職人の名匠のエピソードも満載。パンを評価する方法も伝授する。
