完全理解日本料理の基礎技術
野崎 洋光
著
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有り
お届け予定日
3～4日
価格
\4,620（税込）
発行年月
2004年12月
出版社／提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２４５ｐ
大きさ
27
ジャンル
和書
ISBN
9784388059676
商品コード
0104109474
NDC分類
596.21
基本件名
料理（日本）
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104109474
著者紹介
野崎 洋光（著者）：１９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長等を経て、現在、「とく山」総料理長。著書に「おいしいごはんが食べたくなったら。」など。
内容
日本料理の基礎技術について解説する。技術だけでなく動きの部分で仕事を追った、料理人としての修業ストーリーの側面も持つ。柴田書店ＭＯＯＫ「料理百科」連載に新たな内容を追加してまとめたもの。
