給食経営管理論～新しい時代のフードビジネスとマネジメント～(新食品栄養科学シリーズ)
発行年月 |
2005年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２４０ｐ |
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大きさ |
26 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学 |
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ISBN |
9784759804812 |
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商品コード |
0105000864 |
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NDC分類 |
498.59 |
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基本件名 |
給食 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105000864 |
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著者紹介
中山 玲子（著者）：〈中山玲子〉京都大学大学院農学研究科修了。京都女子大学家政学部教授。農学博士。
null（著者）：〈小切間美保〉徳島大学大学院栄養学研究科修了。同志社女子大学生活科学部助教授。栄養学修士。
内容
新しい管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠した内容のシリーズ。栄養士・管理栄養士に必要な給食経営管理の知識、技術、マーケティング、食事サービスなどを解説する。章末にコラムや練習問題を掲載。
