プロのためのフランス料理の歴史～時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜～
ジャン＝ピエール・プーラン,
エドモン・ネランク,
山内 秀文
著
発行年月 |
2005年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１９９ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784054027336 |
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商品コード |
0105013931 |
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NDC分類 |
596.23 |
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基本件名 |
料理（西洋）－フランス |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105013931 |
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著者紹介
ジャン＝ピエール・プーラン（著者）：〈プーラン〉料理研究家、社会学者。トゥールーズ大学観光・飲食サーヴィス産業研究センター所長。
エドモン・ネランク（著者）：〈ネランク〉トゥールーズ教員養成大学院で調理・ホテル学校教員養成にたずさわる。
内容
フランスのホテル・調理関係の学校で学ぶ学生を対象に刊行された、プロのためのフランス料理史の翻訳。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
