調理科学概論(生活環境学ライブラリー)
丸山 悦子
,
山本 友江
著
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10日間
価格
\3,190(税込)
発行年月
2005年04月
出版社/提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
221p
大きさ
21
ジャンル
和書
ISBN
9784254606256
商品コード
0105023266
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105023266
著者紹介
丸山 悦子(著者):〈丸山悦子〉1939年大分県生まれ。大阪成蹊短期大学講師。医学博士。
山本 友江(著者):〈山本友江〉1954年愛知県生まれ。大阪成蹊短期大学総合生活学科教授。家政学修士。
内容
調理科学の概念、食品成分の変化と栄養、基礎用語、おいしさの評価、環境・調理と文化、食べ物と健康などに重点をおき、調理で起こる現象の科学的理解を容易にした、学生、栄養士、フードスペシャリスト養成課程等のテキスト。