天然酵母～歴史とパンづくりへの応用～
灘吉 利晃
著
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価格
\3,080（税込）
発行年月
2005年04月
出版社／提供元
海文堂出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１４２ｐ
大きさ
26
ジャンル
和書
ISBN
9784303852009
商品コード
0105031948
NDC分類
596.63
基本件名
パン
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105031948
内容
天然酵母を中心としたパン作りを紹介しつつ、小麦の歴史や世界の食文化にも言及した、単なるパン作りを超える天然酵母の総合ガイド。パンの定義、麦学、製粉、ベーキング、発酵、天然酵母と各章に分け、わかりやすく説明する。
