健康を考えた調理科学実験
今井 悦子
,
安原 安代
,
綾部 園子
著
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お届け予定日
10日間
価格
\2,970（税込）
発行年月
2005年04月
出版社／提供元
アイ・ケイコーポレーション
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２１３ｐ
大きさ
26
ジャンル
和書
ISBN
9784874922217
商品コード
0105055617
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105055617
著者紹介
今井 悦子（著者）：〈今井悦子〉聖徳大学人文学部教授。
安原 安代（著者）：〈安原安代〉女子栄養大学栄養学部教授。
内容
大学（短期大学、専門学校）の調理学のテキスト。講義と実習を有機的に結びつけ、実験の形で実現する。調理の五感を鍛える実験、栄養・健康性に視点をあてた実験、調理機器の特徴を理解するための実験などを取り上げる。
