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下ごしらえ便利事典~食材の知識と仕込みの基本~
成瀬 宇平
著
在庫状況
有り
お届け予定日
3~4日
価格
\2,640(税込)
発行年月
2005年08月
出版社/提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
294p
大きさ
22
ジャンル
和書
ISBN
9784388353194
商品コード
0105074768
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105074768
著者紹介
成瀬 宇平(著者):〈成瀬宇平〉1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業(現生物資源学部)。現在、鎌倉女子大学名誉教授。著書に「食物の栄養と効用」など。
内容
料理の基本中の基本、下ごしらえ。しかし、意外に知らないことが多いはず。様々な食材を50音順に並べ、それぞれに必要な全ての下ごしらえを列記。食べ方、成分の特性、保存におけるヒントも記載する。