杜氏醸造要訣(菊姫ライブラリー)
江田 鎌治郎
著
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価格
\7,700(税込)
発行年月
2005年10月
出版社/提供元
日本評論社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
667p
大きさ
23
ジャンル
和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN
9784535584570
商品コード
0105087773
NDC分類
588.52
基本件名
清酒
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0105087773
著者紹介
江田 鎌治郎(著者):〈江田鎌治郎〉1873〜1957年。新潟県生まれ。東京高等工業学校応用化学科卒業。大阪工業大学講師等を経て、江田醸造株式会社社長。1955年紫綬褒章受章。
内容
大正10年に初版が刊行された、酒造りの作業工程、原料配合法、分析表などが詳細に描かれた、清酒造りに携わる杜氏のための技術書。大正11年刊訂正第2版を復刻。一部の章は増訂第7版より収録する。