基礎からわかる日本料理の技術読本～読んで身につく基本技術を一冊に集約 実践に役立つ豊富な献立例～
発行年月 |
2006年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２７８ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784751106020 |
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商品コード |
0106072365 |
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NDC分類 |
596.21 |
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基本件名 |
料理（日本） |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0106072365 |
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著者紹介
小倉 久米雄（著者）：〈小倉久米雄〉昭和２年大阪府出身。赤坂に「懐石 楽味」開店。日本全職業調理士協会会長。関西調理士親鱗会会長。勲五等双光旭日章受章。著書に「本格派の日本料理」など。
内容
日本料理の基本的な献立の流れにそい、先付け・前菜、汁物、刺身、焼き物、煮物、鍋物、揚げ物といった順序で基本的な調理方法や技術の勘所を解説。それぞれの料理法には具体的な献立例もできる限り詳しく紹介する。
