おいしさを科学する(ちくまプリマー新書)
伏木 亨
著
絶版
価格
\792(税込)
発行年月
2006年09月
出版社/提供元
筑摩書房
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
147p
大きさ
18
ジャンル
和書
ISBN
9784480687449
商品コード
0106082852
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0106082852
著者紹介
伏木 亨(著者):〈伏木亨〉1953年滋賀県生まれ。京都大学大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。著書に「コクと旨味の秘密」「魔法の舌」他。
内容
日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醤油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。