砂糖の科学(シリーズ《食品の科学》)
橋本 仁
,
高田 明和
著
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価格
\4,950（税込）
発行年月
2006年11月
出版社／提供元
朝倉書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２３２ｐ
大きさ
22
ジャンル
和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN
9784254430738
商品コード
0106109707
NDC分類
588.1
基本件名
砂糖
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0106109707
著者紹介
橋本 仁（著者）：〈橋本仁〉１９３４年台湾生まれ。日本応用糖質科学会名誉会員、社団法人糖業協会理事。農学博士。
高田 明和（著者）：〈高田明和〉１９３５年静岡県生まれ。浜松医科大学名誉教授。医学博士。
内容
砂糖の様々な歴史から、植物による光合成、原料糖の製造法、その精製法、化学構造特性、物理特性、利用特性、代謝、健康上の諸問題、食生活、味覚など、砂糖に関する多様な知識を提供する。
