食品加工・安全・衛生(テキスト食物と栄養科学シリーズ)
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在庫状況
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お届け予定日
10日間
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価格
\3,080（税込）
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発行年月 |
2007年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１６３ｐ |
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大きさ |
26 |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784254616446 |
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商品コード |
0107002614 |
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NDC分類 |
588 |
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基本件名 |
食品加工 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107002614 |
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著者紹介
大鶴 勝（著者）：〈大鶴勝〉１９４３年大阪府生まれ。静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士。
内容
栄養面、安全面、嗜好面の各特性を含める食品の加工、食品の安全性の重要性、衛生管理の方法について、図やコラムを交え、体系的に学べるように解説。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。
