弁当の料理と仕出し重~新しい日本料理~
志の島 忠
著
絶版
価格
\4,180(税込)
発行年月
2007年05月
出版社/提供元
旭屋出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
411p
大きさ
28
ジャンル
和書
ISBN
9784751106624
商品コード
0107040668
NDC分類
596.21
基本件名
料理(日本)
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107040668
著者紹介
志の島 忠(著者):〈志の島忠〉昭和6〜平成13年。京都生まれ。家系は代々京都御所、水戸徳川家の料理方。志の島忠日本料理研究所、懐石料亭料理研究所を主宰。著書に「日本料理惣菜事典」など。
内容
会席料理のいわばエッセンスを取り出した、料理屋が座敷、客席で食べさせる「軽食仕立てのひと膳」である弁当を紹介。四季の弁当・点心、伝統の蓋もの、現代趣向の平ものなどを写真で掲載し、作り方と基礎知識を詳細に解説。