調理学の基本~おいしさと健康を科学する~
中嶋 加代子
,
二木 栄子
著
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お届け予定日
10日間
価格
\2,640(税込)
発行年月
2007年03月
出版社/提供元
同文書院
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
223p
大きさ
26
ジャンル
和書
ISBN
9784810313444
商品コード
0107041676
NDC分類
596
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107041676
内容
健康というキーワードを意識し、調理学の概念、健康調理と嗜好性、調理操作、調理環境、食品の調理性、摂食機能に対応した調理について解説。各章末には、管理栄養士国家試験受験対策用の課題を掲載する。