麹(ものと人間の文化史)
一島 英治
著
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\3,080（税込）
発行年月
2007年06月
出版社／提供元
法政大学出版局
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２１８，１１ｐ
大きさ
20
ジャンル
和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN
9784588213816
商品コード
0107047153
NDC分類
588.51
基本件名
麹かび
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107047153
著者紹介
一島 英治（著者）：〈一島英治〉１９３４年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士（東京大学）。著書に「酵素の化学」ほか。
内容
日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
