肉製品製造学
伊藤 肇躬
著
取扱不可
価格
\8,800（税込）
発行年月
2007年06月
出版社／提供元
光琳
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１２６６ｐ
大きさ
21
ジャンル
和書
ISBN
9784771207035
商品コード
0107052929
NDC分類
648.2
基本件名
肉・肉製品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107052929
内容
初めて肉製品製造学を勉強する学生を対象にしたテキスト。「筋肉の形態と構造」「筋収縮の理論」から「牛肉製品の造り方」「食肉加工の化学」などまで、「食肉・食肉製品」に関連する事項を解説する。
