食品ハイドロコロイドの開発と応用(食品シリーズ)
西成 勝好
著
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10日間
価格
\77,000(税込)
発行年月
2007年05月
出版社/提供元
シーエムシー出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
368p
大きさ
27
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学
ISBN
9784882316701
商品コード
0107054949
NDC分類
498.53
基本件名
食品化学
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107054949
内容
テクスチャーをコントロールする多糖類、タンパク質さらに脂質についてコロイド科学的観点から概説。各種ハイドロコロイドの構造・物性と応用・開発について、第一線の研究者が系統的に解説する。