金丸　弘美 　著

内容

目次

　はじめに――食のワークショップとは 　 Ⅰ　ワークショップの背景 　１　「食育基本法」ができてから 　　食育の推進 　　「食育推進基本計画」 　　「マクガバン報告書」 　２　なぜ日本ではうまくいかないのか 　　食育って何？ 　　なぜ広がらないのか 　　求められる考え方と人材 　３　食育の政策に必要なもの 　　味覚のワークショップ 　　本物の味わい 　４　スローフード協会で行われているワークショップ 　　味覚は文化である 　　チーズのワークショップ 　　サローネ・デル・グスト 　５　食育が地域の特産品作りと町の個性を生む 　　食のブランド化 　　基本の食材を知る Ⅱ　ワークショップの作り方 　１　誰に向けて作るのか 　　お互いが知ることから始める 　　米を観察する 　　塩を観察する 　　子どもの頃ほど味がわかる 　　費用はどのくらいかかるのか 　２　ワークショップの食材のテキスト作り 　　食材の資料 　　専門の試験機関との協力 　３　テイスティングシートの作り方と使い方 　４　味覚の表現とワークショップの進め方 　　素材を主体としたワークショップ 　　現地で行う場合や調理をする場合 　　幼稚園や小学校で行う場合 Ⅲ　個性を育むさまざまなワークショップ 　１　学校で行う 　　幼稚園――秋の果物 　　小・中学校――塩とおにぎり 　　高校――カボス 　　親子教室――おにぎり 　２　料理人とともに 　　農家で作ったサフランのパエリア 　　バターの違いを知る 　３　農家・漁港とともに 　　牧場で味わう搾りたてのミルク――東京都八王子市 　　種から知る――埼玉県「かあちゃん塾」 　　シェフと主婦で本格ブイヤベース作り――大分県佐伯市 　４　町とともに――佐賀県唐津市での事例 　　磯魚のフレンチフルコース 　　生ガキを使ったイタリアンフルコース 　　漁港の魚でのブイヤベース 　　原木栽培のシイタケ狩り 　　生ハーブとデコポンのマリアージュ 　　名護屋城跡での地場産魚の鮨 　　棚田の米のおむすび 　　イチゴのドレッシングとデザート 　　山の野菜を使った料理 　　自然薯とムカゴの老舗旅館 　参考文献 　資料