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緑茶・中国茶・紅茶の化学と機能　新版　

伊奈　和夫, 坂田　完三 　編
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価格 \11,000（税込）         
発行年月 2007年12月
出版社／提供元
アイ・ケイコーポレーション
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ２４８ｐ
大きさ 27
ジャンル 和書
ISBN 9784874922606
商品コード 0108019896
NDC分類 619.8
基本件名 茶
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108019896

内容

　茶の機能性に関する研究は、カテキン類を中心に化学成分の微量・精密分析など新しい研究手法の開発で長足の進歩をとげた。
　本書は中国茶の分類，製造法の項を加えて、茶の食品二次機能としての香り成分の生合成をはじめ、その生理的機能の解明，さらに三次機能としての化学成分の新しい分析方法などを重点にまとめたものである。今後の方向性を示した、研究者，食品開発担当者の必読書。

目次