KNOWLEDGE WORKER ナレッジワーカー



食品保蔵・加工学 改題改訂版(栄養科学シリーズNEXT)

海老原 清, 関川 三男, 大槻 耕三  著

在庫状況 お取り寄せ  お届け予定日 2週間 
価格 \2,860(税込)         
発行年月 2008年04月
出版社/提供元
講談社
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 161p
大きさ 26
ジャンル 和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN 9784061553446
商品コード 0108020385
NDC分類 588
基本件名 食品加工
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108020385

著者紹介

海老原 清(著者):〈海老原清〉名古屋大学農学部農芸化学科卒業。愛媛大学農学部教授。
関川 三男(著者):〈関川三男〉帯広畜産大学大学院畜産学研究科修了。同大学大学院畜産衛生学専攻教授。

内容

食品保蔵・加工の意義と目的、原理・手法技術などを解説。各種食品加工の具体例に関しては、製造工程を詳しく掲載。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得にも対応する。