味覚と嗜好のサイエンス(京大人気講義シリーズ)
伏木 亨
著
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10日間
価格
\2,090(税込)
発行年月
2008年04月
出版社/提供元
丸善出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
153p
大きさ
19
ジャンル
和書
ISBN
9784621079713
商品コード
0108028864
NDC分類
491.377
基本件名
味覚
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108028864
著者紹介
伏木 亨(著者):〈伏木亨〉1953年京都市生まれ。京都大学大学院を経て、同大学農学研究科食品生物科学専攻教授。専門は食品・栄養化学。日本栄養・食糧学会理事。著書に「人間は脳で食べている」など。
内容
味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を、生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説。科学を手がかりに「食べるとは何か」という知の世界を探求する。