食卵の科学と機能~発展的利用とその課題~
渡辺 乾二
著
絶版
価格
\11,000(税込)
発行年月
2008年04月
出版社/提供元
アイ・ケイコーポレーション
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
303p
大きさ
27
ジャンル
和書
ISBN
9784874922583
商品コード
0108047194
NDC分類
648.3
基本件名
卵
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108047194
内容
鶏卵の生産と消費の現状、構造と成分および品質、食品機能、成分機能を解説し、将来の課題と展望を見据える。ウズラ、アヒル、烏骨鶏といった鶏卵以外の家禽卵の性質にもふれる。