寿司屋のカラクリ(ちくま新書)
大久保 一彦
著
品切
価格
\770（税込）
発行年月
2008年11月
出版社／提供元
筑摩書房
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
１９８ｐ
大きさ
18
ジャンル
和書／社会科学／経営学／マーケティング・商業
ISBN
9784480064585
商品コード
0108104869
NDC分類
673.971
基本件名
飲食店
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108104869
著者紹介
大久保 一彦（著者）：〈大久保一彦〉１９６５年神奈川県生まれ。法政大学中退。東京地方裁判所、飲食店チェーン勤務などを経て、フードコンサルタント。著書に「行列ができる店はどこが違うのか」など多数。
内容
水産資源の国際的な争奪戦で危機に立つ「寿司」。そんななか、心ある寿司屋はさまざまな戦略を練り、工夫を凝らしている。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介する。
