食品と熟成(光琳選書)
石谷 孝佑
著
取扱不可
価格
\3,300(税込)
発行年月
2009年01月
出版社/提供元
光琳
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
373p
大きさ
21
ジャンル
和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN
9784771209015
商品コード
0109003356
NDC分類
588
基本件名
食品加工
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109003356
内容
発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。