丸善のおすすめ度
日本めん食文化の一三〇〇年
発行年月 |
2009年09月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
547p |
|---|
大きさ |
22 |
|---|
|
ジャンル |
和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学 |
|---|
|
|
ISBN |
9784540073052 |
|---|
|
商品コード |
0109078705 |
|---|
NDC分類 |
383.81 |
|---|
基本件名 |
麺類－歴史 |
|---|
|
本の性格 |
学術書/学生用 |
|---|
|
新刊案内掲載月 |
2009年10月4週 |
|---|
|
| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109078705 |
|---|
著者紹介
奥村 彪生（著者）：〈奥村彪生〉１９３７年和歌山生まれ。学術博士（美作大学・大学院）。同大学大学院客員教授などを務める。日本で唯一の伝承料理研究家。料理スタジオ「道楽亭」主宰。２０００年度和歌山県民文化賞受賞。
内容
めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の仕事を生業とする実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。
