管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理 改訂
矢野 俊博, 岸本 満, 樫尾 一 著
内容
目次
1 食品調理・加工の衛生 /2 衛生管理の実際 /3 業態別衛生管理の注意点 /4 調理環境の衛生と管理