新しい製パン基礎知識 再改訂版
竹谷 光司
著
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お届け予定日
1週間
価格
\1,980（税込）
発行年月
2009年09月
出版社／提供元
パンニュース社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
２８１ｐ
大きさ
20
ジャンル
和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN
9784938703226
商品コード
0109099754
NDC分類
588.32
基本件名
パン
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109099754
内容
原材料から製パン工程、直捏法などの製パン法、主なパンの標準製法、製パンにまつわる数学、パンの歴史まで、製パンの基礎知識をまとめて解説する。巻末にはＱ＆Ａも掲載。
