和食の調理・道具づかいコツのコツ～プロが教える！仕事が格段に上達する！～
|
在庫状況
有り
|
お届け予定日
3～4日
|
|
|
価格
\1,650（税込）
|
|
|
|
発行年月 |
2010年02月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
２３０ｐ |
|---|
大きさ |
19 |
|---|
|
ジャンル |
和書 |
|---|
|
|
ISBN |
9784751108727 |
|---|
|
商品コード |
0110018416 |
|---|
NDC分類 |
596.21 |
|---|
基本件名 |
料理（日本） |
|---|
|
|
|
|
|
| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110018416 |
|---|
著者紹介
遠藤 十士夫（著者）：〈遠藤十士夫〉昭和１５年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達万屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副主席、日本料理研究会師範ほか。著書に「魚と野菜の春夏秋冬」など。
内容
現場の料理人が知らないでいること、受け継いでいない内容を意識しながら、料理の仕事をより早く、質を高めるためのポイントを解説する。調理道具・用具、調理機器のほか、下ごしらえ、器づかい＆盛り付けなどを収録。
